蜂产品的应用与发展思路

 

[摘要] 目的：总结蜂产品历史与现代应用情况，阐明蜂产品发展存在的主要问题与发展思路。方法：查阅文献、综合整理与归纳分析。结果：蜂产品的应用形式与治疗保健作用较丰富，但其质量安全、产品深加工与应用体系研究较薄弱，经营与组织管理模式较落后，缺乏适宜的标准与规范。结论：应当加强经营与组织管理模式，改善蜂产品质量管理体系，科学地建立蜂产品应用体系，研发社会急需的新产品，并科学地制定蜂产品标准和规范，为蜂产品应用与可持续发展奠定坚实的基础。

 

[关键词] 蜂产品；应用；发展

Application and development ideas of bee products

Li Jing, Lin Li, Qi Longkai, Li Zhi, Li Yanyan, Kong Jingyi, Tang Qihui

（School of Pharmaceutical Sciences, Guangzhou University of Chinese Medicine, Guangzhou, Guangdong 510006）

[Abstract] Objective: To summarize the history and modern applications of bee products, and clarify the main problems and development ideas of the development of bee products. Methods: By the methods of comprehensive collation and inductive analysis literature. Results: The application form and therapeutic health care of bee products are rich, but the research its quality and safety, deep producting and application system are weak, and the operation and organization management mode is backward, lacking appropriate standards and norms. Conclusion: The management and organization management model should be strengthened, and the bee product quality management system should be improved, and the bee product application system should be scientifically established, and the new products urgently needed by the society should be researched, and the bee product standards and norms should be scientifically formulated to lay a solid foundation for the application and sustainable development of bee products.

[Keywords] Bee products, Application, Development

 

蜂产品为可供人类食或用的蜜蜂产物或以蜜蜂产物为主要原料的加工制品，根据其来源与形成方式可分为三种。（1）蜜蜂采制品：蜂蜜、蜂花粉、蜂胶等，其中蜂蜜为蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质^[1]；蜂花粉为工蜂采集花粉（花粉为由一个营养细胞和一个至两个生殖细胞组成的显花植物的雄性物质），用唾液和花蜜混合后形成的物质^[2]；蜂胶为工蜂采集胶源植物树脂等分泌物与其上颚腺、蜡腺等分泌物混合形成的胶黏性物质^[3]。（2）蜜蜂分泌物：蜂王浆、蜂蜡、蜂毒等，其中蜂王浆为工蜂咽下腺和上颚腺分泌的，主要用于饲喂蜂王和蜂幼虫的乳白色、淡黄色浅橙色浆状物质^[4]；蜂蜡为工蜂腊腺和上颚腺分泌物的混合物^[5]，可用于修筑巢脾、子房封盖和饲料房封盖；蜂毒为工蜂的尾部毒腺和副毒腺于蛰刺时排出的具有强烈刺激性、芳香味和苦味的液体。（3）蜜蜂自身生长各虫态的躯体及蜂巢：蜂王胎、蜂蛹、蜂尸、蜂巢等，其中蜂王胎又称为蜂王幼虫、峰子、蜂胎，是蜜蜂的受精卵孵化后约3日龄的幼虫，其食蜂王浆长大；蜂蛹为蜂王所产的卵孵化成幼虫后生长发育而形成的蛹体，包括工蜂蛹和雄蜂蛹；蜂尸为蜜蜂的尸体；蜂巢为群峰生活与繁殖的处所。我国运用蜂产品进行疾病治疗与养身保健已有数千年历史，现在蜂产品作为一种天然绿色的保健或治疗品受到人们广泛热爱。我国是蜂产品生产与出口大国，但我国蜂产品的开发利用与蜂行业的发展仍较落后。本文重点介绍蜂产品历史与现代的应用情况，指出我国蜂产品应用与发展过程存在的问题，并提出相关发展思路，希冀为蜂产品的开发利用与蜂行业的发展提供参考。

 

1 蜂产品的应用

 

1.1 应用历史

 

公园前11世纪，殷墟的甲骨文中就有“蜜”字，由此推断殷商时代已对蜜有一定认识。最早记载食用蜂产品的文献是公园前三世纪的《礼记·内侧》：“爵鷃蜩范，人君燕食。子事父母，枣栗饴蜜以甘之”，其中的“范”指蜂幼虫和蛹。公园前278年，即有蜂蜜酒，屈原所著《楚辞招魂》中载“瑶浆蜜勺，实羽觞些”，其中“蜜勺”即为“蜂蜜酒”。《三国志·吴志·孙亮传》中始载蜜渍果品：“使黄门至藏取蜜渍梅。”晋代时人们用蜂蜜做食品，《续博物志》（晋·李石）卷四中载“藕与蜜同食可以休粮。”在《齐名要术·卷第八·蒸熏法七十七》（北魏·贾思勰）中载有藕与蜜同食的做法：“水和稻穰、糠，揩令净；斫去节；与蜜罐孔里，使满，溲苏面，封下头，蒸熟。除面，写去蜜，削去皮，以刀截，奠之”。东汉时期，人们对蜜的保健功效已有初步认识，在《神农本草经》中将石蜜、蜂子、蜜蜡列为中药之上品，其中蜂蜜除百病和百药，蜂子久服令人光泽好、颜色不老；蜂蜡有下痢脓血、补中、续断伤金疮、益气、不饥、耐老等多重功效。至元朝，对蜂产品的养身保健功效有了进一步认识，在《饮膳正要》（元·忽思慧）(卷二）中载：“汤煎，桂浆：生津止渴，益气和中，祛湿逐饮”，“食疗诸病：治需要腰痛、咳嗽、肺痨、骨蒸”。《饮食须知》（卷五）（元·贾铭）：“蜂蜜，味甘，性微温，多食功脾” 。花粉是古代传统食品，常做成花粉蜂蜜浆、花粉糕等。《本草纲目》（明·李时珍）中即载有松花糕的做法：将白砂糖和水熬炼好后，加入松花粉即得^[6]。现在，随着人民生活水平的提高，蜂蜜、蜂胶、蜂王浆、蜂花粉等蜂产品的养生功能亦逐步被世人挖掘，其应用也日益广泛。

 

1.2 现代应用

 

1.2.1 近3年原材料生产及进出口情况

 

近3年我国蜂产品产量及出口量较大，约占国际市场的20%，但我国蜂产品的进出口价格差异显著，由表1可见，近3年蜂蜜进口价格为出口价格的5~7倍，其中缘由值得深思！

 

表1 我国蜂蜜近3年生产及进出口情况^[7~9]

年份	产量（万吨）	出口量（万吨）	进口量（万吨）	出口价格 （美元/kg）	进口价格 （美元/kg）
2015年	50.5	14.48	0.65	1.99	11.48
2016年	40-50	12.82	0.60	2.16	12.00
2017年	——	12.93	0.57	2.09	16.13

注：表中“——”表示未知。

 

1.2.2 蜂产品的现代应用  

 

    蜂蜜含碳水化合物 ^[10]、蛋白质 ^[11]、多酚 ^[12]、氨基酸 ^[10]、生物碱、矿物质 ^[13~14]。能抑菌、抗肿瘤、消炎、抗氧化、调节血糖、促进消化系统、保护肠胃与肝脏、增强心肌、美容驻颜、润肠通便、增强免疫、延年益寿等 ^[15]。

 

蜂胶含黄酮类、酚酸、萜烯类、醇醛类、氨基酸、维生素、多糖等。可抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤、免疫调节、保肝、美容养颜、延年益寿、防治肿瘤、降压、抗氧化等^[16]。

 

 蜂王浆主要活性物质为王浆酸、王浆主蛋白等，可抗衰老、抗氧化、免疫调节、延年益寿、健脑益智、抗肿瘤、改善睡眠、防治心脑血管疾病等^[17]。

 

蜂花粉含多糖、氨基酸、蛋白质 ^[18]、黄酮、脂类、皂苷、甾醇和萜类等，可抑菌、抗肿瘤、提高人体免疫力、抗氧化、降血脂、抗炎、抗疲劳、抗辐射，抗高血脂、动脉硬化、延缓衰老、美容减肥、保肝护胃、降血压、降胆固醇，预防和治疗前列腺^[19]、改善造血功能、脱敏等作用^[20]。

 

蜂蜡主含脂类、烷烃类和烷醇类，其中烷醇类主要为二十八烷醇（可增强耐力和体力、提高反应敏锐性、促进脂类代谢）、三十烷醇、三十一烷醇、油菜甾醇物、蜂蜡素等。蜂蜡可敛疮生肌、止痛，外用于溃疡不敛、创伤、烧、烫伤等。还可降血浆胆固醇^[21]、消炎镇痛^[22]、抗溃疡、抗炎、抑菌等。其在美容、化工、农业、畜牧业等均有应用，如食品涂料、包装等。

 

蜂王胎的成分为粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸与多种矿物质等^[23]，可抗衰老及神经衰弱、改善睡眠、增强记忆力、增强免疫力、抗肿瘤、美容养颜、治疗成人神经官能症或儿童智力发育迟缓、调节消化系统、保肝护肝、抗氧化等^[24]。

 

蜂蛹的成分有粗蛋白、粗脂肪碳水化合物、矿物质、维生素、酶类和激素等，其中维生素D约为鱼肝油的10倍^[25]。此外，还含几丁质和黄酮类物质，可调节肠道、促进消化道蠕动、预防大肠癌、降低血清胆固醇、调节肠道菌群、降血压等^[26~27]。

 

蜂尸富含蛋白质、维生素和微量元素，可增强体质、改善食欲与性欲、加速病后康复等；还可麻醉止疼、降血脂、抗菌，可用于防治皮肤癣、胃溃疡等^[28]，现行有用蜂尸膏治疗冻疮。

 

蜂巢可免疫调节、抗菌消炎等，治过敏性鼻炎^[29~30]。

 

蜂毒主要含多肽类、脂类、活性酶类、生物胺类、糖类、挥发性物质和各种游离氨基酸等。其中多肽类有蜂毒肽（40%~60%）^[31]，可用于血红细胞溶血、抗炎、镇痛、抗辐射、对艾滋病与肿瘤有重要防治作用^[32]；蜂毒明肽（1%~2%），可改善心功能，预防全身性心血管衰竭，增强学习和记忆能力^[33]；镇静肽（1%），具消炎、镇静、抗菌、降低体温的作用，还可治疗神经炎、风湿性关节炎、心脑血管等多种疾病；阿托拉品（1%）,具有强烈镇静作用。活性酶类主要有透明质酸酶（1%~3%）,可加快蜂毒在局部组织间的渗透和扩散^[34]；磷酸脂酶A₂（10~12%%）,具溶血功能，还可提高阿尔茨海默症早期的认知能力^[35]。

 

1.2.3现代深加工产品

 

目前我国蜂产品研发主要依据国际发展潮流，所研究的新产品日趋国际化，但发展速度尚有所不足。如蜂蜜仍以传统瓶装为主，袋装蜂蜜、冻干粉、巢蜜等新剂型已出现。其延伸发展的相关深加工产品有山楂汁巢蜜、蜂蜜发酵饮料、蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜粉等。

 

蜂花粉的深加工产品主要有蜂花粉片、蜂花粉酸奶、蜂花粉功能性饮料、花粉酒、花粉化妆品、花粉晶、精致天然花粉胶囊、花粉乳儿奶糕、花粉巧克力、花粉奶糖、花粉鲜桔汁等。

 

蜂王浆以传统罐装为主，蜂王浆软胶囊、硬胶囊、含片等新剂型已出现。

 

蜂胶以传统硬胶囊为主，配剂、丸剂、喷雾剂、片剂、软胶囊、栓剂、滴剂等新剂型已出现。

 

蜂王胎有复方蜂王胎口含片、复方蜂王胎口服液等。

 

1.3 主要问题

 

1.3.1 蜂产品的质量安全问题

 

（1）滥用禁、限用药物：我国蜂蜜饲养多为小规模、分散生产，养蜂技术落后，蜂农缺乏蜂产品生产标准技术操作规程培训，为追求极度经济效益，过度使役蜂蜜，导致蜜蜂疲于奔命，自身抵抗力降低，外加养蜂环境较差而感染细菌、病毒、真菌等，引发蜂蜜幼虫病、蜂螨、美洲腐臭病、欧洲腐臭病、孢子虫病等^[36]。在防治以上疾病时滥用抗生素等禁、限用药物，是影响蜂产品质量的主要因素^[37]。

 

（2）蜂蜜产品欠成熟：通常蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经数月酿造、转化、脱水，使之含水量为20%以下和葡萄糖、果糖总含量达70%以上，其他营养成分也得到充分转化，如此方成为成熟蜜，才具备适宜人体吸收的营养物质。成熟蜜的标志为注入蜂蜜的巢房封盖^[38]。而现代不少人为获取更多蜂蜜，常在蜜蜂采蜜回来后的3~7天内即取出未经充分酿造的蜜，即俗称的水蜂蜜，其含水量较高且营养物质尚未达熟蜜水平。尽管销售前人们常对水蜂蜜进行脱水浓缩处理，但因酿造时间不足，此类人为加工的蜂蜜并未达到天然熟蜂蜜应有的营养价值，其质量难以符合要求。

 

综上，养蜂场所的环境、饲养管理与蜂病防治、蜂产品采收加工与贮运等环节均会影响蜂产品的质量。

 

1.3.2 深加工蜂产品尚赶不上国际潮流

 

目前，约有90%的蜂蜜被人们直接食用，深加工产品严重不足。现在欧美等国家盛行的深加工蜂产品种类多样、品种繁多，如蜂蜜类的就有蜂蜜奶酪、蜂蜜干粉、固体蜂蜜、蜂蜜酒、蜂蜜啤酒等，其他品种的现代产品还有蜂王桨耐酸溶片剂、蜂胶醇溶剂、蜂胶水溶剂等产品，这些多属于我国鲜见的产品。应当根据蜂产品发展国际潮流，参考发达国家研发思路，结合我国的特点加快蜂产品的现代特色产品的研发步伐。

 

1.3.3 缺乏应用体系和突破，研发思路和水平亟待提高

 

我国古代记载着蜂产品的多种用途，但至今有关蜂蜜的应用范围较狭窄，例如《神农本草经》载蜂蜜主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏不足，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服强志轻身、不饥不老、延年等多种效用，其中“强志”即为增强记忆力，可开发改善记忆力的保健食品；“轻身”即为使身体变得轻巧灵便及强健有力，由此提示可以蜂蜜为主开发减肥瘦身、增强体力等方面的产品。又如《本草纲目》中载：“蜂子，主头风、除蛊毒、补虚羸伤中，久服令人光泽、好颜色、不老。轻身益气，治心腹痛，面目黄，大人小儿腹中五虫从口吐出者。主丹毒风疹、腹内留热，利大小便涩，去浮血，下乳汁，妇人带下”等……这些经过千百年应用的理论充分展示了中医药的博大精深。然而，现代开发的蜂产品连《神农本草经》与《本草纲目》中列出功用的都未充分涉及，更谈不上应用理论上的突破。因此，除根据国际发展趋势和参考发达国家研发范例外，还应当重点根据我国特有的应用数千年之久的中医药应用理论，建立具有中国特色的蜂产品研发思路和应用体系。

 

1.3.4 缺乏适宜的标准和规范

 

欧洲的养蜂行业除了参照国际食品法典（CAC）相关标准和规范外，还要执行欧盟标准和规范，例如其限定蜂蜜是蜜蜂带回巢房中储存并转化、沉积、脱水至成熟的天然甜物质。而我国蜂蜜现有国家标准51项，进出口标准7项，农业标准6项，地方标准9项。我国蜂胶现有国家标准6项，进出口标准1项，农业标准2项，地方标准2项，行业标准2项。可见，相关各类蜂产品标准层出不穷，但均未真正解决多数蜂产品进出口差价显著的问题，提示绝大多数相关标准未能真正起到保护我国蜂产品的作用，意味着我国蜂产品现行标准和规范的适用性、实用性均存在不足。

2 发展思路

 

2.1 正视问题、理顺思路、科学规划、科学管理

 

必须正视现存问题，理顺发展思路，针对蜂产品生产加工的特殊性建立科学的生产组织模式，健全蜂产品质量管理体系（如蜂产品溯源体系），才能逐步解决蜂产品质量安全问题；建立与国际接轨的标准和规范，从而解决进出口存在的巨大差价；根据各类蜂产品的特点、中国传统蜂产品使用特色与人群使用特点科学地构建应用体系，才能显著提高研发思路和水平，从而取得引领国际潮流的重大突破。

 

科学规划与制定能科学评估蜂产品适宜标准和规范的机制，规范立项、复核、征求意见、试行（判断有效性和适用性）、颁布的要求和评估机制，对正式颁布的标准，科学地建立评估机制。根据应用体系和国际发展趋势，科学制订富具中国特色的蜂产品研发计划。

 

2.2 科学地建立蜂产品应用体系

 

蜂产品类同中医药，都是我国应用数千年的特色产物，其中蜂蜜等自古就作为中药应用。蜂产品的发展借鉴中医药的发展思路，吸取中医药发展的经验是完全必要的。因此，我国蜂产品应用的发展不能完全照搬欧美制定的食品、化妆品等规范，必须结合本国特色，突破并顺应国际规范和标准，科学地建立蜂产品应用体系并加以发展，如此才能顺应潮流，形成富具中国特色的蜂产品应用体系，研发出为世人所需的特色新产品。

 

2.3 博采众长、系统研发社会急需的新产品

 

一方面应进一步系统发掘蜂产品在传统应用上的经验，如《齐名要术》（北魏·贾思勰）中即载有蜂蜜蒸藕、蜂蜜纯煎鱼、髓饼等；《圣济总录》（北宋）中载有蜂子的应用方法；《饮膳正要》（元·忽思慧）中载有蜂蜜桂煎、桃煎、小石榴煎等；《多能鄙事》（明·刘基）中载有蜜酒、酥蜜饼、八耳塔、哈尔瓦、柿糕等；《本草纲目》（明·李时珍）中载有花粉糕的做法等^[39~41]。

 

    另一方面应抓紧系统调研国内、国际发展急需产品类型，紧扣主要发展趋势；结合规范及标准的制订，赶超国际潮流，研发高新技术产品。

 

2.4 科学地制定标准和规范

 

2.4.1 科学地建立评估机制

 

    在科学制订蜂产品适宜标准和规范评估机制的基础上，制订标准和规范发展规划，使标准与规范能具体落实应用，保障蜂产品的质量与蜂产业的发展。

 

2.4.2 针对关键问题制订标准和规范

 

    针对蜂产品应用存在的关键问题，定期提出并科学地制订相关标准和规范。如针对蜂产品生产过程中的养殖场所、蜂病防治、各蜂产品的采收等环节分别制定相应的标准和规范。

 

2.4.3 建立标准和规范的定期审查制度

 

    应尽快科学地建立现行标准和规范审查制度，定期审查其的有效性、适用性和实用性。不断根据实际生产情况调整现行标准，使之更适合蜂产业发展的

 

2.4.4 标准制订重点考虑的问题

 

    （1）规范性：对所制定的标准规范与否进行评价；（2）适用性 对标准是否适用于相关蜂产品进行评价；（3）实用性：对该标准是否能对相关蜂产品产生保护作用等进行评价；（4）前瞻性和有效性：对标准能否解决相关蜂产品存在的问题以及对今后发展的影响等进行评价。如此才能科学地制定符合社会需要的蜂产品标准。

 

3 结论

 

    为扩大蜂产品应用与增强我国蜂产品的国际竞争力，促进蜂产业发展，政府相关部门与蜂产业企业应当根据蜂产品生产加工过程的特点加强经营与组织管理模式，运用现代科学技术改善蜂产品质量管理体系，根据中国特色科学地建立蜂产品应用体系，在充分挖掘传统经验与系统调研的基础上研发社会急需的新产品，并科学地制定蜂产品标准和规范。

 

 

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