【蜂疗科普】掌握这些技巧，轻松鉴别蜂王浆！

蜂王浆·鉴别 Identify 

在日常生活里，多数人没有条件也没有精力亲自养蜂来获取新鲜优质的蜂王浆，亲自前往蜂场监督取浆后再食用，更是不太现实。通常，大家会选择从零售商或者养蜂人那里采购。不过，怎样才能买到新鲜、纯正又高品质的蜂王浆呢？别着急，接下来就为您分享如何辨别蜂王浆的真假与优劣。

对于基层的蜂王浆收购人员以及广大消费者而言，在日常工作与生活中，感官鉴定是一种容易掌握且简便实用的蜂王浆质量判断方式。经验丰富的养蜂员和收购人员，凭借口尝、鼻嗅、手摸和眼看等方法，便能大致判断出蜂王浆质量的好坏。

看 / See

一、审视包装  包装的清洁卫生状况是首要关注点。要是包装上出现毛霉，还散发着恶臭气味，那就表明蜂王浆在高温环境下存放过久，且卫生条件堪忧。

二、细观色泽  色泽是判断蜂王浆花种以及新鲜程度的关键要素。新鲜上乘的蜂王浆应当呈现乳白色或者淡黄色，整瓶的颜色均匀统一，有着显著的光泽感。不过，蜂王浆色泽受多种因素左右，主要涵盖以下方面：

(1) 花期与蜜源：一般来说，春季油菜、紫云英、槐花等花期产出的王浆是乳白色；刚入夏季，荆条、枣花等花期的王浆略呈淡黄色；秋季王浆颜色较为繁杂，椴树花期的王浆是白色，向日葵和玉米花期的王浆则为黄色。通常情况下，乳白色或淡黄色的蜂王浆最为常见，但也存在个别特殊花种，即便蜂王浆十分新鲜，颜色也并非这两种，比如荞麦、山花椒等花期的王浆呈微红色，这属于特殊情形，不能简单判定为变质。

(2) 取浆时机：移虫后48 - 60小时取的浆，色泽相对较浅；而移虫64小时之后取的浆，颜色会加深，质地也会变稠，也就是大家常说的“老浆” 。

(3) 储存条件：新鲜优质的蜂王浆光泽明显，鲜嫩感十足；随着储存时间的拉长，色泽会渐渐变深转红。要是在常温下放置时间太久，导致蜂王浆变质，颜色就会进一步加深，还常常伴随着腐败气味。

(4) 是否掺假：要是在蜂王浆里检测出掺有淀粉、奶粉、滑石粉等物质，一般颜色会显得苍白；要是掺有化学糊精，就会呈现灰色、蓝灰色，不仅毫无光泽，还会伴有条块状物。

总的来讲，蜂王浆颜色的改变是其品质变化的一种体现，通过肉眼观察其色泽是否正常，便能对蜂王浆质量的优劣形成初步判断。

三、查看形态：新鲜的蜂王浆呈现半透明的黏稠半流体状态，用小刮板这类工具刮取的蜂王浆有着清晰的朵状。蜂王浆的“朵”是其在台基形成时的形态，要是朵状保存完好，那就说明蜂王浆比较新鲜。而用吸浆器吸取的蜂王浆，或者因为储存时间太久，又或者是蜂王浆未装满容器，在运输过程中受到颠簸，朵状往往会被破坏，这种情况下就需要结合其他指标来综合鉴定。

通常，市场上售卖的蜂王浆很难看到朵状，因为在生产过程中经过了过滤搅拌等流程，朵状被破坏了，但这并不影响产品质量。再看杂质情况，质量优良的蜂王浆不应含有蜡屑、幼虫等杂质，而生产工艺较为粗放产出的蜂王浆，明显能看到蜡屑、幼虫残片以及幼虫体液等杂质。

四、判断稀稠度：鲜王浆的稀稠度得保持正常。要是特别稀，那就表明含水量过高；要是特别稠，说明浆质过老，这两种情况都不符合质量标准。当下观察蜂王浆黏稠程度时，可以先打开盛浆瓶盖，用手指轻轻挤压瓶壁（塑料瓶），要是浆溢出很高却不流淌，那就说明特别稠，也就是浆过老；要是一挤压，浆就迅速溢出来，那就说明特别稀，也就是浆太嫩。

正常的浆应该是用手挤压瓶壁时，浆高出瓶口一点，但又不会流出来。除此之外，还可以用一根消毒过的玻璃棒，插入盛王浆的容器底部，轻轻搅拌后向上提起，观察玻璃棒上粘附蜂王浆的数量。要是粘附数量不多，向下流动速度慢，那就表明稠度大，含水量少；要是粘附数量少，向下流动速度快，那就表明浆稀，水分含量高。要是出现浆、水分层现象，那就说明蜂王浆中掺了水。

五、留意有无气泡：新鲜的蜂王浆理应没有气泡。要是发现蜂王浆表面有气泡，大致会出现两种情形：一种是大气泡，数量较少且间隔较大，这有可能是倒浆时造成的，这种气泡用笔轻轻一点就会破裂；另一种是气泡数量众多，有的甚至从瓶盖上溢出，这种浆检验味道还行，鼻闻也没有异味，可放置一段时间后，就会变得像蒸馒头发酵的面一样，这种浆是不符合质量标准的。

尝 / Taste

品鉴蜂王浆时，需要用舌尖慢慢感受。新鲜且高品质的蜂王浆，入口会有明显的酸、涩之感。品尝的味觉体验是先察觉到酸意，随后渐渐泛出涩味，同时还伴随着一股辛辣味，余味悠长，回味时略带丝丝甘甜。一般而言，蜂王浆的酸味与辣味越是浓郁，其品质也就越上乘。若是蜂王浆储存时间较久，酸味就会相对浓重，可辛辣感却会减弱。那些假冒伪劣的蜂王浆，气味寡淡，后味短暂，若是出现让人感觉不适的酸味，很可能是已经变质或者掺假了；而要是口感过于甜腻，那就表明这蜂王浆或许添加了蜂蜜、蔗糖或者葡萄糖。

 闻 / Hear

真正新鲜的蜂王浆，拥有一种独特而馥郁的香气，这种香气融合了淡淡的花蜜芬芳以及一丝辛辣气息，并且绝对不会有腐败、发酵或是发臭之类的怪味。当然，由于酿造蜂王浆的蜜源植物种类存在差异，也会出现一些特殊气味，比如荞麦花源的蜂王浆就自带一种特别的“臭味”，但这属于正常的特殊情况。然而，要是你闻到蜂王浆有牛奶味、浓重蜜味，或者已经酸败产生的馊味等其他异常气味，那就基本可以断定，这蜂王浆的质量不太对劲，很可能存在问题。

 捻 / Twist

拿出一根玻璃棒，深入蜂王浆中轻轻搅动一番，随后从上面挑取少量蜂王浆，置于拇指和食指之间细细揉搓研磨。新鲜的蜂王浆，手感应是十分细腻且带有黏滑质感的。要是揉搓时感觉粗糙，好似有沙粒，那大概率是混入了玉米面、淀粉之类的杂质。倘若蜂王浆里混有幼虫、蜡屑，或是经过研磨的细小颗粒，在这样的揉搓过程中也都能被敏锐感知到。
那些储藏了一阵子，又或是经过冷藏、冷冻处理的蜂王浆，由于10-HDA结晶析出，会产生细颗粒感。不过别担心，随着持续搓揉，结晶颗粒很容易溶化，细颗粒感也会慢慢减弱。

要是检测的蜂王浆毫无细颗粒感，除了刚取出的新鲜蜂王浆和速冻的蜂王浆之外，那就极有可能是遇到了假蜂王浆，或者是已经被过滤过的蜂王浆。要知道，被过滤后的蜂王浆，10-HDA含量会大幅降低，其质量也会受到严重影响 。

结语

本文紧扣消费者关心的如何选购优质蜂王浆这一现实问题，详细阐述了判别蜂王浆真假优劣的方法，从购买途径引入，系统地从感官鉴定的各个维度展开，包括包装、色泽、形态、稀稠度、气泡、口感、气味以及手感等，为消费者和基层收购人员提供了全面且细致的鉴别指南，能直接指导实际选购与质检工作。深入剖析了影响蜂王浆各项特征的因素，如不同开花期与蜜源对应不同色泽的蜂王浆，移虫取浆时间、储存条件以及掺假情况如何改变蜂王浆的色泽；在形态方面，解释了朵状形成的原因以及在生产、运输环节可能对其造成的破坏；稀稠度判别中，介绍了简单易行的手指挤压、玻璃棒搅动等检测方法，充分展现了专业性，让读者深入了解蜂王浆特性背后的原理。

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